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蔬菜生吃还是熟吃？你是哪一派？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜，包括嫩茎、叶、花菜类，根菜类，鲜豆类，茄果瓜菜类，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中的营养成分。比如维生素C就是典型的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化等作用，但炒熟后的这一成分会失活。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁，促进番茄红素的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20%，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜、白菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、洋葱是非常适合生吃的蔬菜，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病的发生。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒：比如豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸的蔬菜(菠菜、苋菜、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同的蔬菜适合的吃法是不一样的。但不管是生吃还是熟吃，都有需要注意的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要的杀菌处理，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻。

　　2.避免加工过程中营养素的流失，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

巴基斯坦警方：白沙瓦市爆炸袭击者身穿警服混入现场******

　　中新社北京2月3日电 伊斯兰堡消息：据巴基斯坦《黎明报》报道，巴基斯坦开伯尔-普什图省警察部门负责人2日在新闻发布会上说，日前在白沙瓦市一清真寺发动自杀式爆炸袭击的袭击者当日身穿警服混入现场。

　　该负责人称，警方已追踪到袭击者的部分行动路线，并获取相关监控视频。从视频画面中看，事发前袭击者戴着头盔和面罩，骑着摩托车穿过主要的检查站，值班人员以为其是警察，遂没有进行检查。

　　警方还透露，估计袭击者在此次爆炸中使用了10公斤至12公斤炸药，加之清真寺建筑老化，因此造成重大伤亡。

　　据路透社2日报道，巴基斯坦警方认为袭击者背后是有组织的，调查人员称不排除袭击者有“内部协助”的可能性，警方已逮捕部分涉案嫌疑人。同时，警方也承认出现“安全漏洞”。

　　当地时间1月30日下午，巴基斯坦西北部开伯尔-普什图省首府白沙瓦市的一座清真寺发生自杀式爆炸袭击事件，事发时该清真寺内有数百人。据巴基斯坦媒体报道，该爆炸袭击事件已造成101人死亡。(完)

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）